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嫩姜罐头的加工

作者 :裴裴 张研更新时间:2012-11-11

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 嫩姜罐头是用嫩生姜精制加工而成,是一种美味可口的营养保健食品。用嫩姜制罐头,原料广泛,加工增值,既可内销,又可出口创汇。其加工方法是:
  一、原料处理。选用新鲜、色白、生长良好的嫩姜。整块呈手指状,单支直径15毫米,长40毫米。其折断处无明显粗纤维,虫蛀、变质、生长不良及过老的姜均应剔除。合格嫩姜用流动清水充分漂洗干净,沥干水分。
  二、盐水腌制。将姜放入腌制池中,加6%~7%食盐溶液浸泡8~12小时。姜不得露出液面,应用卵石压住。
  三、修整切段。腌好的姜出池后,用清水洗一次,用手工逐支去掉姜衣。用刀切去姜支前端带姜叶的梗,以姜尖为准按70毫米长切去其下端,70毫米以下的短姜支,切去姜尖带叶的梗。注意姜支的美观整齐,修整好的姜浸没在水中。
  四、配汤。测定姜的含盐量,以净重的5%补加汤中的盐量,以净重的0.6%~0.8%加冰醋酸,以净重的3%加砂糖。
  配制方法是,先将精盐、砂糖加水溶化,煮沸2分钟,用两层细纱布过滤后加入冰醋酸,再用开水调至规定汤量,且温度保持在50~70℃。
  五、灌装。每罐称取310~320克姜支,装入干争、杀过菌的玻璃罐中。注意装罐姜支的美观整齐。每罐加入180~190克姜汁。
  六、排气。将装好加汁后的姜罐头盖好盖子,送入排气箱中。蒸气湿度控制在90~95℃,12分钟内使罐中心温度升到82~85℃。
  七、封口。将升至规定温度的姜罐头迅速用封罐机进行封口。然后将其置于杀菌锅中杀菌。在沸水中要保持30~35分钟,而后送去冷却,用温、热水分段冷却至罐中心温度为25~27℃。
  八、保温、检验。冷却后的罐头擦去瓶身水份,均匀在盖面涂抹一层中性防锈油。直立堆码,保温25~27℃,5昼夜后检验,剔除个别漏气、浑汤的不合格品。再擦净瓶身污渍,包装入库 职称论文发表网http://www.issncn.com 职称论文发表网http://www.issncn.com

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