|
|
职称论文发表 | 职称论文发表 专业提供:发表论文、论文发表、毕业论文、职称论... | |
住在汉口网 | 住在汉口网是一个专业提供汉口房产信息、车辆服务、生活服务、招... | |
职称论文网 | 职称论文网提供:发表论文、论文发表、毕业论文、职称论等服务。 | |
|
嫩姜罐头是用嫩生姜精制加工而成,是一种美味可口的营养保健食品。用嫩姜制罐头,原料广泛,加工增值,既可内销,又可出口创汇。其加工方法是:
一、原料处理。选用新鲜、色白、生长良好的嫩姜。整块呈手指状,单支直径15毫米,长40毫米。其折断处无明显粗纤维,虫蛀、变质、生长不良及过老的姜均应剔除。合格嫩姜用流动清水充分漂洗干净,沥干水分。
二、盐水腌制。将姜放入腌制池中,加6%~7%食盐溶液浸泡8~12小时。姜不得露出液面,应用卵石压住。
三、修整切段。腌好的姜出池后,用清水洗一次,用手工逐支去掉姜衣。用刀切去姜支前端带姜叶的梗,以姜尖为准按70毫米长切去其下端,70毫米以下的短姜支,切去姜尖带叶的梗。注意姜支的美观整齐,修整好的姜浸没在水中。
四、配汤。测定姜的含盐量,以净重的5%补加汤中的盐量,以净重的0.6%~0.8%加冰醋酸,以净重的3%加砂糖。
配制方法是,先将精盐、砂糖加水溶化,煮沸2分钟,用两层细纱布过滤后加入冰醋酸,再用开水调至规定汤量,且温度保持在50~70℃。
五、灌装。每罐称取310~320克姜支,装入干争、杀过菌的玻璃罐中。注意装罐姜支的美观整齐。每罐加入180~190克姜汁。
六、排气。将装好加汁后的姜罐头盖好盖子,送入排气箱中。蒸气湿度控制在90~95℃,12分钟内使罐中心温度升到82~85℃。
七、封口。将升至规定温度的姜罐头迅速用封罐机进行封口。然后将其置于杀菌锅中杀菌。在沸水中要保持30~35分钟,而后送去冷却,用温、热水分段冷却至罐中心温度为25~27℃。
八、保温、检验。冷却后的罐头擦去瓶身水份,均匀在盖面涂抹一层中性防锈油。直立堆码,保温25~27℃,5昼夜后检验,剔除个别漏气、浑汤的不合格品。再擦净瓶身污渍,包装入库 职称论文发表网http://www.issncn.com
职称论文发表网http://www.issncn.com
|
|
|
|
|
所有资料均源于网上的共享资源及期刊共享,请特别注意勿做其他非法用途。 |
如有侵犯您的版权或其他有损您利益的行为,请联系指出,我们会立即进行改正或删除有关内容! |
- 投稿邮箱:83041061@qq.com 服务热线:027-62220402 手机: 18907137973
联系地址:武汉市江汉区新华下路江花苑13楼 电子地图
- Copyright (C) 2007-2009 http://www.issncn.com/ All Rights Reserved.. 鄂ICP备:09016318号
技术支持:腾浪科技
法律顾问:廖泉冰律师
|
|