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蓝梦集团:演绎京城餐饮新传奇

作者 :荣灌臻更新时间:2012-11-4

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 当时尚成为时代的主流,当各个行业都在极力推崇各具特色的创新之际,蓝梦实业发展集团有限公司以其特有的服务理念和经营管理方式,鲜明的企业价值观和企业文化,吹响了“蜀国演义”品牌战略的号角,走出了一条不同常规的特色之路。成功竖起了京城餐饮文化一面醒目的旗帜。
 蓝梦实业发展集团的前身是内蒙古蓝梦二十一世纪餐饮有限公司,始创于1990年,在董事长瞿传刚的带领下,企业励精图治,先后创办了内蒙古蓝梦美食城、蜀乡苑火锅店、天之骄火锅店、蓝梦浩特蒙古族风情园、沸腾渔家酒楼等近十余家风格迥异的特色餐饮店,在乌海市,以及内蒙古地区取得了良好的社会效益和经济效益,在内蒙古地区获得极高的声誉。
 2001年,经过对首都北京的市场综合考察和多方论证,瞿传刚在北京成立了北京蓝梦二十一世纪餐饮管理有限公司及下属企业北京蜀国演义餐饮文化发展有限公司。经过三年多的营运,“蜀国演义酒楼”已在京城遍地开花。
 为实现公司多元化,规模化更高的快速发展,2004年成立了蓝梦实业发展集团有限公司,同年在内蒙古乌海市成立“蓝梦酒店有限公司”,独资兴建四星级涉外酒店——“蓝梦酒店”,酒店建筑面积一万五千余平方米,主楼高八层,集餐饮、客房、会议、商务、洗浴桑拿、健身、量贩式KTV、迪厅、酒吧、茶艺于一体,总投资过亿元。
 古剧新演 “蜀国演义”横空出世
 凤乃百鸟之尊。一只火红的凤凰在“蜀国演义酒楼”上空展翅欲翔。从面世伊始,“蜀国演义”就以店面形象、菜式口味的大胆演绎到服务特色、品质管理的独特创新,在京城餐饮界体现出不凡气质和标杆地位。
 民以食为天,中国饮食文化源远流长,因地域、风俗、气候、物产、文化的不同而形成八大菜系。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,优越的自然环境,丰富的特产资源,深厚的历史文化,与独特的人文风情交相辉映,为川菜的形成提供了便利的条件,奠定了独特的文化底蕴。川菜常用烹调技法近40种,长于小煎、小炒、干煸、干烧等,味醇、美、多、浓、厚。号称“三香(葱、姜、蒜)三椒(辣椒、胡椒、花椒)三料(醋、豆瓣酱、醪糟)”、“七滋”(酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸)“八味”(鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻)的川菜成为蓝梦集团创立品牌、古剧新演的“猛料”实非偶然。
 川菜风味独特,川剧名冠天下。“蜀国演义”本着“以人为本”的经营理念,将时尚的餐饮观念、深厚的蜀汉历史文化、巴蜀人文风情、传统川菜及其他菜系精华相融一体;以实现餐饮文化与现代时尚的完美交融。瞿传刚从川剧中的绝活“变脸”艺术中悟其精髓,与饮食文化有机融合,相得益彰,自形一体,使之成为蜀国演义餐饮文化的灵魂:求新求变、追求品牌个性化、经营立体化、服务人性化、菜品国际化的餐饮经营理念,在餐饮道路上不断推陈出新,形成独具一格的传统与现代,文明与时尚相结合的经营风格。
 因此,“蜀国演义”一旦横空出世,就为中国餐饮带来新理念,新发展、新格局,蓝梦也因此成为极具特色的文化餐饮企业集团之一。回首蜀国演义的发展之路,多年的经营,不断的探索和完善自我、对卓越企业理念的执著追求,使“蜀国演义”每走一步,都成为一个坚实的里程碑:
 2002年,蜀国演义酒楼六里桥店开业,全国政协副秘书长王光英亲自为“蜀国演义酒楼”题名,为蓝梦人打造中国川菜新形象揭开序幕。
 2003年,蜀国演义酒楼劲松店开业,标志着公司开创餐饮连锁新局面,迈向新的纪元。同时,蜀国演义酒楼劲松店使时尚、演艺、互动成为北京餐饮业的一大亮点。
 2005年底,蜀国演义酒楼黄寺店带着阳光的清新与运动的气质,以全新的感觉登上群雄争霸、诸侯割据的中国餐饮业舞台。
 2006年,蜀国演义东直门形象店以“中国时尚餐饮新贵”的全新面目精彩亮相。
 凤凰涅磐 “蜀国演义”浴火重生
 任何事物的发展都没有绝对的平坦之道,在经历高潮的轰动后,也会迎来难捱的低谷,一个具有可持续发展潜力的企业必须经得起危机的考验,关键时刻,“蜀国演义”并没有让人失望。
 2006年,就在“蜀国演义”声名远播之际,“福寿螺”在京城餐饮业的上空投放了一记响雷。一时间,不利的流言纷至沓来。随着波及面的不断扩大,“福寿螺事件”的主角蜀国演义酒楼及其董事长瞿传刚越来越为公众所关注。面对媒体的“狂轰滥炸”、生意的一落千丈以及巨额的赔偿,瞿传刚态度坚决:“痛定思痛、全面整改、赔付到底”。
 福兮祸所依,祸兮福所依。当屡遭质疑的食品安全问题同样出现在消费者一贯信任和喜爱的品牌上时,消费者的愤怒会更加强烈。但同时群众的眼睛是雪亮的,如果商家表现出足够的诚意,拿出勇于自律和承担责任的行动来,或许能够力挽狂澜,运气好的“肇事者”甚至还可能化危机为转机。
 在“福寿螺事件”事件中,瞿传刚除公开向消费者正式道歉,明确表示:“不论出现什么情况,都将以消费者的利益为重,倾尽全力做好一切善后工作。”并采取派专人专车对住院病人全天候监护、联系和跟踪用过凉拌螺肉的顾客、开通24小时咨询电话等四项向消费者负责任的紧急措施。
 在经历了一番跌宕起伏之后,蜀国演义不但没有趴下,反而日渐好转,并出现了门庭若市的繁荣场景,要求加盟的商家络绎不绝,而且,就在2006年即将成为人们记忆的时候,定位为“首席美食会所”的蜀国演义首家加盟店在东直门中青旅大厦内隆重登场,令业内“预言家们”大跌眼镜。悲喜轮回转眼之间,着实令人感叹。
 瞿传刚表示,企业将以此为鉴,在以后的经营中,对原料采购、菜品制作、服务质量等超标准要求,严把进货关口,把原有菜品重新筛选,无论原料加工,还是制作程序都确保现销售食品安全放心,确保消费者的饮食安全万无一失。酒楼对内部的原料采购、原材料保管、加工、销售等过程全部重新审核,规范流程,健全监督机制,加强检查力度,把好卫生质量关。
 水可以覆舟,亦可以载舟。
 蜀国演义酒楼上空的红色凤凰经历了一时间危机四伏的炙烤,反而在困境中涅磐,焕发出崭新的热力和激情,更加艳丽多姿。
 以变为纲,演绎别样风华
 京城餐饮市场连续火爆,各类风味特色均有涉及,其中川菜馆一直占有较大比例。京城活跃着数百家各式川菜馆,争相以特色菜品吸引眼球,一轮又一轮的川菜热可谓此起彼伏。
竞争硝烟的背后,我们也可以看到,川菜文化纵使再博大精深,菜品菜式自可不断挖掘提炼,但终究属于局部动作,极易模仿复制。费心研究的独特新品,甫一面市的确有短暂风光,可不过三五日便会发现,相似菜品甚至相似菜名已被悄悄搬上别人餐桌。于是只好再挖掘下一个亮点,并且等待下一次被重复模仿的宿命。长此以往,花色越来越多,却也越来越象。这样的竞争态势,看似繁荣丰富,实则轮回式的原地踏步。
 然而,历史上最盛时期的蜀国版图,为蜀国演义提供了北起汉中,南及泰国,包含四川、贵州、云南及藏边、缅甸极广阔的发展空间。而即便是大众普遍认同意义上的川菜本身,也渗透着融合创新的气质。从春秋两晋渐成雏形开始,经历了数朝的改良变迁,川菜至今仍保留着“南菜川味、北菜川烹”的变革传统。
 基于此,从命名开始,“蜀国演义”已树立了以“演义”为核心的品牌形象。“演义”者,变化、融合、延展也;谈天论地、演古戏今、无规无矩、无法无常。
 蜀国演义的“演义”,不仅仅是取名寓意力求别致,也不仅仅是引入变脸绝活以娱嘉宾,不仅是川菜基础上的口味菜式创新,也不仅是对辽阔疆域内美味珍馐、风土特色的融合,不仅是各地食材、原料、调味品和烹饪工艺的变幻组合,也不仅是汲取蜀国文化精髓,也不仅仅是在企业文化、完善服务上深谙变革改良之道,创一切不可能于可能的大胆尝试。 应该说,“蜀国演义”不变的经营理念就是以变为纲,力求创造一个新型的、有活力的现代企业。
 这篇《蜀国演义铭》可谓创意独特、别出心裁:“ 浩然中华食之文化,巴蜀当推首席,今繁华盛世,歌舞升平,食字为先,众口难调。川菜倾其慷慨献绝之时,却犹显捉襟见肘之势。是以川菜改观大势所趋,川菜变脸是为己任。盖吾辈竭所能偿求凤鸟涅磐臻境之唯美,寄结福求瑞,招贤纳士之诚情,广布吉祥安康告昭天下,亦偿将变脸玄关喻入菜品而相生相辅,以觅川菜改观之道。……”
 将变脸玄关喻入菜品以觅川菜改观之道,竭所能偿求凤鸟涅磐臻境之唯美,成为蜀国演义的经营理念和企业理想。由“变脸”天衣无缝的变换之术而顿悟川菜发展完善的“演义”之道,全面拓宽演进川菜技法、造型之功、烹饪素材的同时巧妙注入现代时尚元素,并大胆吸纳粗犷的藏蒙美食,精雅细致的鲍、翅、海鲜,精美的川菜佐以每晚上演的神秘、诡异的中华绝技川剧变脸、吐火、滚灯等绝活,更加使人叹为观止而传名于京城。
 同时,蜀国演义的“演义”也代表着对餐饮需求的探索和追求。在这里,新奇独特的体验层出不穷:国际时尚的艺术元素,也许就溶进中华传统的陈列方式,西方新奇的珍贵食材,也许就搭配东方烹饪登场;再加上舒适人性的环境、美观优雅的空间,有极具格调的装饰、精彩的文艺演出,所有的细节,都透露出不拘一格、不断求新的品牌个性。
 从麻辣到创新,蜀国演义完成了对川菜形象的整合;从六里桥店开始,蜀国演义进行着一次次对川菜境界的提升。
 蜀国演义酒楼黄寺店将特色演艺作为企业文化的重中之重。在传承蜀国演义文化的基础上,黄寺店所赋予的文化理念是:运动的蜀国演义酒楼;以“运动”的理念渗透贯穿到企业管理、品牌推广以及企业文化建设等方方面面。
 黄寺旗舰店的问世,标志着蜀国演义酒楼的进一步发展,更标志着中国餐饮文化——特别是川菜文化得以全面提升,“打造中国川菜新形象”的这一企业精髓得以升华,使之发展成为一套全新的、超前的、朝气蓬勃的企业文化。
 “体验新贵滋味”是蜀国演义紧扣时代餐饮脉搏,以餐饮的文化创新为己任,在经历了大量的调查与论证,博采众长,集合各家之优点、酝酿数月后,适时推出的倡导时尚新贵餐饮新生活新理念。
 蜀国演义酒楼东直门形象店正是这种理念的产物。至此,“演义”的概念将得到再次挖掘提炼,不但成为树立鲜明个性的支点,更是蜀国演义与“新贵&rdq…… 职称论文发表网http://www.issncn.com 职称论文发表网http://www.issncn.com

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