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基于互联网的高校特色订餐服务模式探讨

作者 :王梦凡 王薇更新时间:2012-10-31

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摘 要:针对高校食堂拥挤问题,笔者查阅现有文献资料,结合实际市场调查,探讨了基于互联网的高校特色订餐服务模式,即通过与高校食堂合作,通过网上订餐,采用勤工助学员工为高校师生员工提供送餐到门的服务的模式,并对该模式采用SWOT法进行分析。
关键词:高校食堂;勤工助学;送餐到寝;电子商务
中图分类号:G647 文献标识码:A
1 引言
1.1 研究背景
高校食堂是一个特殊的食品生产和饮食消费场所,具有消费人群、时间、空间高度集中的特点。就多数高校而言,早餐的高峰期集中在6:30~7:30,中餐高峰期集中在11:30~13:00,晚餐高峰期则一般在17:30~19:00,在短短的1~1个半小时之内,在餐厅空间一定的情况下,要很好并迅速地完成大量学生就餐的服务工作,就需要食堂员工在开餐前做好充分的准备工作。
但事实是,随着高校大规模扩招的结束,高校餐饮企业结构升级跟不上, 现有的技术设备水平和劳动力技术素质低,企业开发新产品、新技术、新服务的能力差等诸多问题也逐渐暴露出来, 影响了高校餐饮企业的持续发展。高校食堂经常会出现人满为患,进餐秩序混乱的现象,从而影响到在校师生的饮食正常与健康,进而间接影响各项工作的顺利开展。
高校师生员工人员集中,数量多,其中学生为高校餐饮的主要消费群体。在校学生都是受教育者,属于一个特殊的群体。他们年轻,思想活跃,精力充沛,对新事物的接受能力强。统计数据显示,早在2007年,大学生每日的互联网接触率便已达到97.6%,日均接触互联网2.2小时,网络日渐成为企业在大学生市场的主要营销平台。
1.2 研究意义
近年来,随着消费观念的转变,顾客对餐饮的便捷性与个性化的要求越来越高。高校餐饮企业旧的经营模式已经不足以满足新的各种需求。如何突破原有体制的束缚,做出切实可行的战略选择,成为进一步促进高校餐饮业的改革与发展的关键。在未来的市场环境下,高校餐饮企业要想真正地壮大,并得到持续地发展,在不断提高校内就餐率的同时,作为经济实体的餐饮业,一方面在市场经济条件下,为了自身的生存和发展,要在竞争中追求利润;另一方面针对特殊的服务群体,从顾客的需求出发,搞好服务,积极探索高校餐饮发展的新思路、新途径。
通过开展网上订餐与统一配送服务,实行产品与服务的多元化,高校餐饮可以很好地利用地理环境、经营管理等方面的优势保证其消费群体的稳定性,形成一定的规模经营效应与品牌效应,从而提高企业竞争实力。基于校园网的大环境,开展网上订餐与统一配送服务将在一定程度上吸引部分顾客流,满足广大师生的饮食需求,减轻食堂餐厅的负担,保证学校后勤工作的顺利进行。此外,因于新颖的经营模式,服务的便捷,效益的显著,网上订餐与配送服务必将受到欢迎。
1.3 研究现状
现有的网上订餐与配送模式大致有两个:一种是本身提供餐饮服务的企业,想拓展网上订餐送餐业务而形成的,例如肯德基、麦当劳、以及北京的丽华快餐有限公司等;另一种是整合多个餐饮公司的资源,独立开展送餐服务的,例如天天送餐网(http://www.027chi.com/)等。
但是不论是上面的哪种模式,都没有涉及到高校内部的送餐服务,最多只是从高校外部的餐馆往校内送,还会受到校内的限制和管制。和高校送餐模式最为相近的是“湖南工业大学美食网站”,而他也只是依托于大学,送校外的餐饮,并没有结合大学本身的餐饮服务。
2 市场调查与分析
在高校食堂附近,针对过往师生进行随机抽样调查,同时将问卷发布在问道网上,以获取其他高校市场情况并进行预测。将问卷题目归类进行分析(见表1):
从表1可见,一方面大部分调查者每周订购外卖的频率都大于等于1次,此类人极有可能成为未来订餐送餐服务平台的稳定顾客。另一方面,在选择外卖的师生中,出于对食堂餐食不满意的人数较少,大多数人都认为食堂的餐品很符合自己的口味,真正导致其选择外卖的原因是学习忙碌,无时间外出或者希望享受送餐服务的便捷,可见针对食堂的高校内部订餐送餐平台具有较大市场潜力。
表2是关于调查者对互联网送餐服务平台的要求一类问题及分析。
3 基于网络的高校食堂送餐模式特点
针对现有食堂就餐拥挤问题,根据市场调查分析结果,笔者提出的基于网络的高校食堂送餐模式具有如下特点:
3.1 与高校食堂合作
与高校食堂的合作包括餐品、质检、配餐和结算等。与食堂的合作保证了餐饮的安全卫生,同时可以保证低于校外餐饮的价格,更好地为同学服务。
3.2 勤工助学员工
该模式的人员配置分为两个部分——固定全职员工和勤工助学员工。勤工助学的同学具有诚实守信的品质,能更好地完成配送任务,其负责的主要工作是将餐品从宿舍楼下送到订餐同学的手中以及收集同学的反馈意见。勤工助学岗位对于贫困学生来说,无疑是提供了更多的工作平台;对于高校而言,解决了勤工助学岗位紧张的局面,加大了扶贫力度,更好地贯彻了国家扶贫政策。
3.3 服务特色——送餐到寝室
该模式与其他订餐送餐模式最大的不同在于,公司将通过与学校相协商,充分利用学校勤工助学人员优势,完成餐品从学校食堂直接送至订餐者寝室。市面上现有快餐公司都希望可以提供送餐到门的服务,但是现有院校不允许外来人员进入学生宿舍,特别是女生寝室,加之现在校园治安混乱,有些快递公司送餐进校门都已经成为问题,这种情况下,我们的服务更具优势和特色,因为部分专职人员及勤工助学工作人员都是本校学生,并且送餐人员都是本楼学生,可以实现送餐到寝室的服务承诺。
3.4 支付安全性的转嫁
电子商务支付安全问题一直备受关注,由于我们的支付方式,大多采用直接沿用校园内部现有支付方式(利用校园一卡通支付)以及通过成熟的支付机构(如:淘宝支付通、QQ财付通等),已将支付安全问题转嫁至其他支付机构,同时,高质量高信誉的支付机构已经对支付的安全问题做了全面的考虑与处理,订餐平台从中受益,支付过程中的风险得到极大的降低。
3.5 电子商务实习基地
该模式发展成熟后,能为电子商务专业学生提供实习基地。鉴于电子商务是一门新兴产业,各大高校开设电子商务专业的同时并不能保证为其提供足够的实习机会,加之校外专供电子商务专业学生实习的岗位较少,该模式的出现将满足电子商务专业学生对实习的需求。
4 SWOT分析
4.1 优势
该模式具有以下优势因素:
(1)技术技能优势。该模式技术开发主要来自高校在校师生,其以勤工助学、实习、顾问等方式参与公司运作,为公司提供大量的创新性理论和技术,另一部分为外聘人员,其专业的网络技术和营销技能将师生的半成熟技术或理论转化为高质量的服务与产品。
(2)无形资产优势。在与顾客建立直接来往关系的工作人员中,80%来自校园的学生,熟悉校园地理环境,提高了送餐效率,并且,高素质的大学学生能帮助本公司建立更为良好的商业信用。另一方面,大量在校大学生的加入,更容易形成具有校园特色的公司文化。
(3)人力资源优势。以校园为背景,本公司拥有稳定的勤工助学学生群体,高质量的电子商务实习生,以及网络平台建设及企业管理等外聘专业人员。
4.2 劣势
就该模式而言,可能导致内部弱势的因素主要来自以下几个方面:
(1)先行者劣势。基于网络的高校食堂送餐模式是首次尝试将校园餐饮与电子商务平台结合所创造的盈利模式。作为先行者进入新市场需要花费巨大精力学习新的市场规则,与跟进者相比,需要承担“开拓成本”。
(2)资金流通出现缺漏。基于网络的高校食堂送餐模式的成功运转,其资金链需要以实体方式流经公司、外聘雇员、校内学生、甚至学校相关部门等的银行账户,同时还需要以虚拟货币的方式流经网络虚拟账户、校内一卡通等虚拟载体。其间环环相扣,若一环出现问题,将对公司资金的流通造成莫大的影响。
4.3 机会
(1)学生客户群特征。大学生消费群对新事物具有更强的接受能力,且容易形成跟风现象,该模式的服务正是针对这一特殊群体。
(2)消费观念的变动。由中国互联网络信息中心(CNNIC)最新发布的《第25次中国互联网络发展状况统计报告》数据显示,截至2009年12月,我国网民规模已达3.84亿人,手机网民达2.33亿人。其中商务交易类应用的网络用户规模增长最快,平均年增幅达到了68%,2009年中国网络购物市场规模达到2 500亿,可见,网络消费已经得到广泛普及。
(3)高校饮食配送联网。基于网络的高校食堂送餐模式在国内高校尚为首例,其市场空间巨大,便于扩大营销规模,逐步建立高校饮食配送联网。
(4)牵动高校饮食文化。基于网络的高校食堂送餐模式是一种新兴的服务模式,其在高校中的运作将在大学校园中形成独特饮食文化。
(5)社会“宅文化”。以消费文化的一定发展水平为前提而出现的一种热衷于待在家里的文化浪潮,这种亚文化现象已经悄然称为了一种时尚,并在无形中促进了外卖、快递等行业的发展。
4.4 威胁
由于基于网络的高校食堂送餐模式是一个新兴市场,其投资风险小,所需运作资金较少,容易产生大量跟进者,跟进者可不顾成本和市场法则进行恶性竞争,抢夺已经占领的市场,造成利润缩水。
5 结论
电子商务是未来经济的发展趋势,餐饮业一直是兴旺不衰的传统产业,二者的结合必将拥有更广阔的前景。现有的网上订餐模式并没有开展与高校食堂的合作,该模式与高校食堂合作,可以保证菜品的卫生安全和价格低廉,并在一定程度上缓解高校食堂拥挤的问题;其次,该模式采用勤工助学员工,可以保证菜品送至用户手中,弥补了现有配餐公司“望门兴叹”的遗憾;最后,该模式还将向北京高校推广,继而向全国推广,从而形成全国连锁的网上订餐与配送模式,也为更多的电子商务专业学生提供实习和创业机会。
参考文献
1 刘映承.当前我国高校餐饮的特点[J].扬州大学烹饪学报,2008(4)
2 黄晓达.基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想[J].当代经济,2008(6)
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