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近日，有媒体爆料无锡市两家星巴克门店频繁触碰了食品安全红线：过期食材做成畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期；承诺“开封不过夜”的糕点，第二天偷偷上架……对此，星巴克迅速致歉，并展开自查自纠行动。
在此之前，星巴克作为一家全球知名的咖啡品牌，声称一直秉承以最严格的标准践行对食品安全的承诺，打造出一套食品安全“金标准”：制定原料技术规范，保证食品制作全链条追溯；建立IFS国际食品安全仓库，实现24小时全方位监控运输物流；根据门店设计和选址，创建“一级防护”标准，严格执行清洁计划。确保从源头供应、仓储物流到门店营运，从产品设计、生产制造到伙伴（员工）奉客的每一个环节，为顾客提供安全和高品质的食品。
如何把制度和标准真正落实到位，是星巴克等知名餐饮品牌面临的共同课题。近年来，知名餐饮品牌因底线问题“翻车”的案例不胜枚举。一味地追求利益最大化而“本末倒置”的企业，品牌形象一旦“塌房”了，损失的不只是利益还有信誉，正可谓“赔了夫人又折兵”。
因此，餐饮行业应当提升管理理念，完善考核机制，强化食品原料采购管理，规范食品加工制作流程，全面排查和治理风险隐患。落实食品安全“金标准”的各个环节，用安全绿色的食品回馈给消费者。
当然，企业自律之外，还需相关部门加强监管，细化食品安全审查规则，利用互联网大数据平台，用数字赋能食品监管，建立起一个食品安全的黑名单制度，执行到监管再到追责负责到位。加大企业违法成本，倒逼企业可持续发展，对于严重违反食品安全的公司列入黑名单，加大惩处力度才能够更好的产生“戒尺效应”。
食品安全是餐饮企业的安身立命之本，是企业不能触碰的底线，民以食为天，食品从业者一定要守法经营，始终有一颗责任心，坚持用好食材、做好产品、践行“金标准”。以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”抓好食品安全工作，保障食品安全秩序，守护群众“舌尖安全”。
作者：许舒涵（武汉江汉区）
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