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1、选择菌种 选择正规厂家新制作的酸奶2瓶,先检查其中1瓶,若PH值为4.5,且结块良好,口感好,则将未开启的另一瓶留作酸奶菌种,冷藏保存。
2、选择培养基 新鲜牛奶或优质奶粉按1:10配成酸奶菌株生长培养基。牛奶酸度在18℃~20℃。无抗生素药物残留。刚生下小牛7天内的初乳或生产前15天的末乳也不可用。
3、酸奶的制作 (以生产2500毫升奶为例)选择能保持40~50℃的恒温箱或微波炉。1将冷藏的菌种在室温下活化30分钟。2将鲜牛奶或配好的奶粉溶液2500毫升倒入茶壶,加热煮沸,在95℃下保持5分钟。3用自来水冲洗茶壶,降温至50℃。4用消毒棉球将菌种瓶口及手消毒,将150克白糖和250毫升菌种倒入茶壶中,摇匀。5及时将拌好菌种的牛奶分开倒入消毒好的透明容器中,盖上盖,立即放入恒温箱中。62~3小时后及时查看酸奶,隔着外壁看有无液体乳清析出。如有立即取出,如没有则放入恒温箱继续培养。7取出一瓶察看、品尝,若酸度可以(4.5~5.5),则在自来水下迅速降温,再放入冰箱冷藏(2~4℃)。如PH值在5.5以上,则立即放入冰箱。自然冷却,以保证酸奶在慢速降温过程增加后酸性,产生芳香物质。(江 涛) 职称论文发表网http://www.issncn.com
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