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一、配料:冬瓜肉50千克、蜂蜜5~7千克、砂糖10~11千克、果胶0.1千克、瓜尔豆胶0.01千克、三聚磷酸钠0.01千克、矿泉水32~35千克、羧甲基纤维素钠0.01千克。
二、加工方法。1、选料去皮:选择优质冬瓜作原料,尤以含糖分高的冬瓜为好。人工或机械去皮。2、清洗浸泡;去皮后的冬瓜,用清水洗涤干净,然后浸泡在1%的食盐水溶液中。3、切块去子、瓤“将浸泡的冬瓜对切成4块,用钢刀除去子、瓤。4、护色:将上述冬瓜肉放在1‰的柠檬酸水溶液中进行护色处理,使冬瓜肉保持乳白色。5、漂烫:在沸水中漂烫5分钟。6、打浆:在打浆机(双道)中进行。要第一道打浆筛网直0.8毫米,第二道打浆筛网直径0.6毫米。7、超微粉碎及过滤:用胶体磨进行处理,使瓜肉颗粒达10微米,再用离心机将颗粒大的冬瓜肉滤去。8、配料及均质:按照配料比例将制得的冬瓜汁与其他各种材料混合,料温以55℃~60℃为宜,在19.6兆帕的压力下均质。9、脱气:用真空脱气机进行脱气处理,真空度控制在90.6~98.6千帕,料温为33℃~35℃,时间为20分钟。10、灌装:杀菌后用250毫升玻璃瓶或5133号铁罐进行灌装。(丁 寒)
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