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1、工艺流程。原料选择→清洗→去柄→配料→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品
2、操作要点:⑴原料选择:选择果胶及果酸含量大、香味浓郁的品种,果实应八九成熟,风味正常,果呈红色或浅红色,剔除霉变及虫伤腐烂果;⑵清洗:用流动清水冲洗,洗去表面泥沙污物;⑶去柄:捞出草莓,拧去果柄及小叶;⑷配料:草莓100千克、砂糖115千克、柠檬酸300克、山梨酸75克;⑸浓缩:草莓放入夹层锅中,加1/2的糖液,加热使其软化,再加入其余的糖液、柠檬酸和山梨酸,继续加热浓缩至可溶性固形物达65~67%时,出锅;⑹装罐:玻璃罐使用前蒸汽消毒10分钟,将草莓趁热装入罐中,迅速密封;⑺杀菌冷却:常压沸水杀菌,杀菌式为5分~20分~5分/100℃,杀菌后迅速冷却至40℃以下。
注意事项:在整个加工过程中,严防颗粒与铜、铁等金属接触。
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