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蜂蜜保健品制作新工艺

作者 :本站编辑更新时间:2012-11-14

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1、蜂蜜小香槟。该品是一种新型营养饮料,具有浓郁的蜜香,饮后有提神醒脑、助消化的功能,老少皆可饮用。
  制作方法:⑴蜂蜜初处理。将蜂蜜加适量水煮沸3~5分钟,除沫,得含糖20%~22%蜜汁。⑵豆芽汁的制备。取新鲜豆芽1份,加水9份,熬煮30~40分钟,将蒸发掉的水分补足,过滤、备用。⑶母种液的制备。将豆芽汁6份,处理好的蜜汁4份混合,再加0.1%的食用尿素,0.15%的磷酸二氢钾,调PH值至5,装入烧瓶进行灭菌处理,在无菌条件下接入5%的母种液,于28℃条件下培养24小时即得生产用酵母液。⑷酵母液的制备。在豆芽汁中加入8%~10%的葡萄糖,0.15%的磷酸二氢钾,0.1%的食用尿素,调PH值至5,然后装入烧瓶进行灭菌处理,在无菌条件下接入固体培养酵母,在28℃条件下培养24小时即可。⑸发酵配制。在处理好的蜂蜜中加入0.1%的磷酸胺,0.1%的食用尿素、0.15%的磷酸二氢钾,调PH值至4.5,放置24小时后倒入发酵罐内,加入0.05%的偏重亚硫酸钠,充分搅匀后,再加入5%的生产用酵母液,然后在28℃~30℃条件下发酵30天,转入20℃以下温度陈酿6个月。待后,将陈酿好的蜂蜜发酵液取出置于配料盛器内,加入白糖、柠檬酸等,过滤,然后分装于洗净并消过毒的啤酒瓶中,在汽酒生产线上充入二氧化碳,压盖、灭菌即得成品。
  2、蜂蜜醋。蜂蜜醋不仅酸中带甜,酸而不涩,甜醇适口,同时还含有发酵生成的乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸和多种氨基酸。
  制作方法:⑴酒精发酵。按蜂蜜:水=1:5的比例,将两者混合置于蒸煮锅内,加热至85℃左右,保持30分钟,以杀灭蜂蜜中的活性物质。然后取出放入容器中,冷却至25℃~30℃,接入酵母菌种,在液态条件下进行酒精发酵,2~3天后,液面不再产生气泡即完全成酒精发酵。⑵醋酸发酵。其工艺是在酒精发酵液中加入纯醋酸菌液,搅拌均匀,保持发酵36℃温度左右,在醋酸发酵期间,每天需搅拌一次醋液,以加速好气性醋酸菌对酒精的氧化作用,一般经20多天的醋酸发酵后,醋酸液的酸度可达到5~6克/100毫升左右。此时把醋液置于60℃温度条件下进行巴氏灭菌,以杀灭醋酸菌及其它杂菌。⑶陈酿。将巴氏灭菌后的蜂蜜醋存于陶瓷容器中,进行发酵陈酿,可以使蜂蜜醋香味更浓。陈酿时间越长,效果越明显。
  3、芦荟蜜饮。芦荟有清热解毒、消炎、杀虫的作用;蜂蜜具有补中益气、和胃润肠及生津解毒之功能。两者合用,可使蜂蜜发生改性,进一步增强芦荟的保健功能和蜂蜜的滋养功能。这种互补作用使蜂蜜芦荟饮料成为一种新型的保健食品。
  制做方法:取纯净蜂蜜1000克加入100克新鲜芦荟叶汁,再加3毫升的柠檬果汁,调PH值至3~4,在60℃温浴锅中搅拌均匀,得到一种稍带绿色的蜂蜜。服用时加开水冲稀饮用。可提高人体免疫功能。对肠燥便秘,胃脘疼痛治疗效果特别明显。(张世全 张 路)
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