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枸杞香鸭是一种新的药膳品种,具有较好的滋补保健功能,其色、香、味俱佳,有清热祛火、补中益气、疏肝通肺、滋阴壮阳等功能,很受消费者青睐。具体加工方法如下:
1、卤制 活鸭宰杀脱毛,去内脏,洗净,在预制的卤汤汁中卤制:100公斤水中加5~8克辛荑、5~8克砂仁、6~8克陈皮、15~25克白芷、25~35克桂皮、60~80克花椒、60~120克小茴、180~220克元茴、1.8~2.2公斤食盐及适量的葱、姜、糖。洗净后的鲜鸭按传统方法造型,抹饴糖上色后油炸,油炸后放入卤汤汁内卤制半小时,捞出沥汁并冷却。
2、装填料 待鲜鸭加工成卤鸭后于其腹腔内装填由香米、枸杞等组成的填料,直到填满为止。填料配方:香米400克、枸杞300克,莲子、百合各70克,豌豆、板栗各80克,将填料洗净后混合均匀备用(其中香米亦可用香糯米代替)。
3、高温蒸煮 将装有填料的卤鸭真空包装,一袋装一只,然后在120℃左右的高温下蒸煮半小时,蒸煮后取出即得枸杞香鸭成品。()
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